做了一個禮拜的饅頭,今天 終於做些不一樣的了!
到了公司~ 照慣例穿上圍裙、帶上手套、浴帽(我自己對它戲稱…)
範姊正準備著攪拌原料,林林總總有雜糧粉、全蛋、奶油、奶粉
看著範姊身旁的塑膠桶 裡面裝著幾十顆打好的蛋液
只能說…大量製作高點 有時並不會像在家自己做那麼的浪漫、美好
才攪拌沒多久 飯姊就說可以挖了!
看著麵糰 不得不用疑惑的眼神看著範姊,恩~還沒打發阿…
問了範姐才恍然大悟,對喔!今天是要做塔皮,只需伴勻不需要打發
而且塔皮的原料是比麵粉顆粒粗很多的雜糧粉,再怎麼打也打不發
 
挖起了麵糰後,推著推車進到製作室,將麵糰填充到機器上方,
按下開關後  輸送帶便會跑出一顆顆重約40G的麵糰
四人一組就定位,秀英姐負責將鋁箔小圓盤放進壓模機中
接著我把麵糰放進圓盤中並稍微將麵糰壓平,
同時要注意有沒放在圓盤中間位置,好讓壓出來的塔皮更均勻
接下來,壓模機自動會把成型的塔模推出來
其實整過程就這裡最麻煩…因為機器有點問題,
轉盤和推出塔模的升降桿時常會發生卡在一起
或者另一個狀況是塔模會稍微黏附在壓模棒上,
若沒注意在壓第二次時就會造成塔模變形。
第三個人,崇實姐就負責把成型的塔模裝箱,然後放進冰箱
至於攪拌麵糰的範姊,就看情況隨時支援每個人的工作
例如我太忙時 就得注意機器的麵團是否還要在填充
幫忙將壓壞的模子裡的麵糰挖出,放進新的模子中重新在做
 
整天從早上到下午,就是不斷的重複放面糰的動作
還真是累,不時就要站起來放面糰,因為屁股坐到痛
算一算,打一次麵糰可做20-21箱;一箱200個
今天打了四次,總共坐了80-84箱,共約16000的塔模
天ㄚ!不算還不真不知道 一個動作重複了一萬多下 難怪會手酸
 
結束後,清潔工作也是麻煩~
相較於饅頭,塔皮顯得油膩膩,機器油膩就算了
壓模同時,機器縫中就會開始冒出奶油
另外壓模機動力是靠氣壓,所以也會噴出些削屑到地板上
自然地 地板就會卡上一層奶油
 
= = =
聽說下個禮拜應該開始會做月餅
月餅除了餅皮還多了內餡,聽說到時會更麻煩、更油膩膩… XD





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smallfive 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • ㄚ妹
  • 阿唷~我看你真的快變成"家庭煮夫"勒~
    也可能也是本身ㄉ興趣吧!!
    辛苦餒~原來你所謂滴"忙"是這個喔~
    加油摟~相信你未來的另一伴一定會很幸福喔~
    我指ㄉ是"胃"拉...哈~
  • 只要不要被我餵胖就好了!

    smallfive 於 2007/09/02 00:54 回覆