終於,月餅趕工的日子結束了~ 也意味著,玩麵糰的日子告一段了!
想當初,第一個禮拜每天從7點上班到4,5點,每天奔走於蒸爐與冷凍庫間
初見識到製作麵包是怎樣的過程,十足讓我從理想中醒了過來
沒想到麵包雖好吃,做麵包真沒想像中浪漫,也不輕鬆!
(只有在家 因興趣做少量的麵包蛋糕才能稱的上浪漫吧…)
---
打工一個月來,主要工作分類大約四種
製作麵包、饅頭、塔皮、月餅
 
一、麵包
就是製作各式大小的雜糧麵包,相較於傳統麵包店
進來打工後才發現 在馬可製作麵包,技術性似乎沒那麼重要
( 烘培執照在馬可幾乎沒用,唯讀可讓薪資加個1000元)
意思是新手很快就能上手,不畢費力去揉麵糰,
只要將配方打成麵團後,進行切割、秤重、再經過一些手工製作,進去烘烤就行啦!
 
製作雜糧麵包部份,我只有再第一個禮拜做支援幫忙
因為屏東店的開幕生產量增加(高屏地區6家分店,只有兩分店有設製作部)
短短的幾天支援,了解到原來平時愛吃的麵包是這樣製作的,還挺有趣的!
記得寒假內本鹿的探勘行,邱姊做了包子給大家解嘴饞
包包子看似簡單,當時卻捏的慘不人睹 (蒸完還開口笑勒,缺口根本完全沒捏合XD)
經過一個禮拜每天包麵包餡的訓練,這下次功力可是大大進步啦!
 
 
二、饅頭
當你知道 全省20幾家的馬可麵包店的饅頭 全是由七賢店製作配送
就不難理解~ 做饅頭正是我這一個月來的主要工作,幾乎每天都在做饅頭
尤其打工第一個禮拜,正逢屏東店開幕,促銷之下饅頭賣的嚇嚇叫
(可能因為饅頭是馬可所有商品裡最便宜的,不過小小一顆也要15元…)
趕工趕到我們都笑稱:屏東人是沒吃過饅頭喔!每天都搬了20幾箱出貨
 
一早來先得從冷凍庫拿各分店所需的饅頭量,蒸好後再分裝好等著配送人員來拿
接著就製作饅頭,通常為三人一組,
一人備料攪拌配方及蒸烤饅頭(這部分是要正職才會學到)
另外兩人則是在製作部分:
一人負責隨時注意機器的運轉 (eg.隨時補充麵糰、沾黏麵糰的刮除、麵粉的補充等等)
一人則是負責”挑饅頭”,機器吐出的一顆顆饅頭都要逐一秤過
重量介於78.2-83.2g才算合格,否則得再重新放入機器重新打
秤重這工作說實在的還挺無趣的,但卻要很專注一直盯著不斷跳動的數字
接著再把合格的饅頭放是蒸盤中。
且因為怕麵團會過度發酵,在一種麵糰跑完前是完全沒有休息喘息的餘地
好幾次挑著挑著就打起瞌睡來,重複性的動作真的很無趣
所以 當挑完一種口味的饅頭後,就會和注意機器運轉的另一人交換工作
 
一般而言,一個早上通常做4~6種口味不等
(饅頭口味共有七種: 南瓜、牛奶、葡萄、抹茶、芝麻、黑豆、紫薯)
一種口味做650顆,也就是通常依個早上必須做出3000顆上下
聽起來不多吧!(我也覺得不多…),只是從早上八點半開始跑
通常要到下午一點半才能吃午餐
 
下午的工作則是等饅頭在午餐時間放涼後
將蠻頭一一剝開、裝箱、搬進冷凍庫
( “剝開”是指將饅頭邊緣相黏的饅頭分開,不是剝開來吃那動作…)
 
總而言之,不論做饅頭或麵包都是重複性很高的工作內容
 
 
三、塔皮
所謂塔皮就是蛋塔糕塔的外殼
這只是偶爾花一天來做個上千個,再放在冷凍中慢慢用! 等到庫存快要沒時再做就
( 塔皮另外有寫一篇,也在Working分類中 )
 
 
四、月餅
月餅雖然是後兩個禮拜才開始做,不過可說是重頭戲!
製作月餅與製作塔皮的所有程序、人員分配、使用的機器都是一樣的
差別只是在於月餅除了”餅皮”之外多放了內餡料
也因為多了內餡,使得後續的清潔工作更加油膩膩
最後一個禮拜幾乎每天都在做月餅,最高紀錄一天做了9千多顆
又是聽起來不多!但是當遇到壓模機不順時,真會搞的人快抓狂
正職人員還有加班到快晚上11點才下班~
不過聽說比起前幾年,今年的狀況已經好很多了(因為訂單少)
以往曾做到零晨2-3點的,聽到後我心中還真是默默感謝今年的訂單沒太多ㄚ:P
 
 
---
上班最後一天,店長說:今年底要馬可預計展店至30家門市
覺得~ 以馬可的高價位走向來說,比較無法像85度C這般的快速展店
太多家也只會分散每家的營業額,以高雄目前4家+鳳山1家門市而言
覺得已經差不多了飽和了,頂多楠梓或小港各開一家!
另外,店長又說道:達到30家門市後接著要開設蛋糕店,搶食甜點這塊大餅
雖目前還不清楚是以生日大蛋糕還是類似85度C小蛋糕切片的經營方式
讓我好奇的是,在考量民眾的接受度下 到時定價會是多少勒!
因為馬可真的不便宜ㄚ~有時還會覺得它是有錢人吃的麵包….
不過這個月還真是讓我每天都有吃不完的便宜麵包
每天中午每人大約都會有一片剩餘麵糰做出的麵包可吃
下班時還可以拿個45元以下的麵包,做為明天的早餐
且下架的麵包(上架超過24小時後的麵包)員工可優先以半價購買
 
當然一般民眾還是有機會買到半價的下架麵包,只是要碰碰運氣!




訂閱 Bloglines

smallfive 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 日漸豐腴的燕子
  • 痾" ... 餓了..

    好死不死.這時間看到你的甜點相片..= ="
    這裡也開一家馬可先生~
    不過絕大多數人沒本錢常吃就是了~
    去年的中秋.我第1次學做月餅.每天下班後開1小時的路去學
    雖然以健康為主軸.免不了還是油膩膩~做出興趣來就不小心做了一大堆..
    下場當然都是單位同事開心到~哈~
    發現你真的多才多藝ㄝ~可以嫁了啦~!!哈哈哈~
  • 嘿嘿 我才不嫁勒!

    smallfive 於 2007/10/19 17:33 回覆